Salud trabaja en mejores prácticas gastronómicas sobre celiaquía

La jornada será el lunes 5 en el Centro Municipal de Cultura de Viedma, a cargo de profesionales del Departamento de Enfermedades Crónicas no Transmisibles y la Unidad Regional de Salud Ambiental, junto al Municipio de Viedma. 

En este sentido, se abordará la propuesta con los proveedores gastronómicos de la ciudad, focalizando sobre contaminación cruzada y los cuidados críticos en la prestación del servicio de platos para comensales celíacos.

El objetivo de este encuentro es proporcionarles las mejores prácticas y el conocimiento necesario para asegurar una oferta gastronómica segura, confiable e inclusiva en sus establecimientos.

Desde Salud se adhiere a este día con el fin de concientizar a la comunidad sobre esta patología y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas. 

La celiaquía es una enfermedad crónica, que se desencadena por la ingestión de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno, habitualmente llamadas gluten, afectando el intestino delgado de personas que están genéticamente predispuestas. La misma puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora el gluten a la alimentación o en la adultez.

Cuando una persona celíaca consume gluten, se produce un daño principalmente en la mucosa del intestino disminuyendo la capacidad de absorber nutrientes. El único tratamiento es mantener una alimentación libre de gluten de por vida. Por ello, la disponibilidad de una variedad de alimentos libres de gluten (ALG) seguros resulta fundamental para mejorar la calidad de vida de la población celíaca.

Entonces eso es un aprendizaje, se tiene que re diseñar todos los hábitos adquiridos propios y mejor si se acompaña de los entornos de esa persona. 

Consejos sobre información y etiquetado de alimentos libres de gluten:

• Leé atentamente las etiquetas de los productos.
• Es aconsejable no comprar productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados y no se pueda comprobar si están inscriptos como Libres de Gluten.
• Encontrá el símbolo SIN GLUTEN. Según la ley, los productos alimenticios, libres de Gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible el símbolo identificatorio. También se puede consultar en la página del anmat: https://www.argentina.gob.ar/anmat/alg
• Almacená los alimentos en envases cerrados, identificados y separados de los que contienen gluten.
  Guardalos en los estantes superiores de alacenas, heladeras y freezer.
• Limpiá y desinfectá las superficies (mesadas, mesas, utensilios), antes de prepararlos
• Reforzá, rociar con solución de alcohol al 70% y secar utilizando toallas de papel descartable en una única dirección.
• Lavá tus manos con agua y jabón, antes de manipularlos.
• Elaborá y cociná las preparaciones libres de gluten antes que las convencionales.
• Destiná utensilios difíciles de limpiar para preparar únicamente platos libres de gluten.
• Utilizá aceite, caldo o agua de cocción exclusivos para elaborar preparaciones libres de gluten.
• Cubrí los alimentos durante la cocción o calentamiento.
• Verificá que los utensilios y la vajilla que utilices se encuentren limpios.