Una típica Empanada Gallega para esta Semana Santa

1 kg de merluza  - laurel, ajo, cebolla, perejil -

2 cebollas medianas

1 morrón rojo mediano

7 aceitunas picadas

1 pocillo de salsa de tomate (cubeteados o puré de tomates)

condimentos: orégano, ají molido, pimienta. (opcional: pimentón y/o ajo)

2 Huevos duros

1 lata de atún

Preparar una masa para 2 pizzas con la receta tradicional o elegir entre las siguientes opciones prácticas:
·      Comprar 2 bollos de pizza de fábrica de pasta
·      Hacer masa para dos pizzas con harina Pureza “para pizza o para pan”. La que viene con la levadura incluida.

Para el relleno: Hervir la merluza en agua y sal.

Si se desea, puede agregarse al agua perejil, ajo, laurel, cebolla.

Una vez que hierve el agua, contar 8 minutos por reloj para que los filet de merluza medianos se cocinen.

Luego colar, sacar las espinas y reservar.

Rehogar la cebolla y el morrón en una cacerola con un poquito de aceite. Puede agregarse un diente de ajo o ajo en escamas.

Una vez rehogados agregar la merluza sin espinas, una lata de atún, sal y los condimentos.

Cuando retoma la temperatura agregar un pocillo de puré de tomate y las aceitunas descarozadas y picadas.

Si la salsa de tomate es un poco ácida, agregar una pizca de azúcar.

Cocinar a fuego mediano unos diez minutos aproximadamente.

Retirar del fuego.

Agregar el huevo duro cortado en trozos. Salpimentar y condimentar nuevamente. 

Armado de la empanada gallega: 

Estirar la masa en dos asaderas como si fuera a hacer dos pizzas y dejar levar en lugar templado.

En una de ellas colocar el relleno. Luego volcar la otra masa estirada y en crudo a modo de tapa.

En los bordes hacerle repulgue. En el centro hacer una ventanita a modo de chimenea para que salgan los vapores. Finalmente pintar con huevo y llevar a horno a temperatura máxima.

Una vez que esté dorada la parte superior y cocinados los bordes, la empanada gallega está lista.