Una típica Empanada Gallega para esta Semana Santa

Con relleno de merluza y atún.

Tendencias 16/04/2019
Empanada

Ingredientes para el relleno:

1 kg de merluza  - laurel, ajo, cebolla, perejil -
2 cebollas medianas
1 morrón rojo mediano
7 aceitunas picadas
1 pocillo de salsa de tomate (cubeteados o puré de tomates)
condimentos: orégano, ají molido, pimienta. (opcional: pimentón y/o ajo)
2 Huevos duros
1 lata de atún

Varios: Huevo para pintar.

Ingredientes para la masa:  Se puede hacer con masa de pizza o con masa de tarta comprada.

Preparar una masa para 2 pizzas con la receta tradicional o elegir entre las siguientes opciones prácticas:
·      Comprar 2 bollos de pizza de fábrica de pasta
·      Hacer masa para dos pizzas con harina Pureza “para pizza o para pan”. La que viene con la levadura incluida.

Preparación

Para el relleno: Hervir la merluza en agua y sal.
Si se desea, puede agregarse al agua perejil, ajo, laurel, cebolla.
Una vez que hierve el agua, contar 8 minutos por reloj para que los filet de merluza medianos se cocinen.
Luego colar, sacar las espinas y reservar.
Rehogar la cebolla y el morrón en una cacerola con un poquito de aceite. Puede agregarse un diente de ajo o ajo en escamas.
Una vez rehogados agregar la merluza sin espinas, una lata de atún, sal y los condimentos.
Cuando retoma la temperatura agregar un pocillo de puré de tomate y las aceitunas descarozadas y picadas.
Si la salsa de tomate es un poco ácida, agregar una pizca de azúcar.
Cocinar a fuego mediano unos diez minutos aproximadamente.
Retirar del fuego.
Agregar el huevo duro cortado en trozos. Salpimentar y condimentar nuevamente. 

 

Armado de la empanada gallega: 
Estirar la masa en dos asaderas como si fuera a hacer dos pizzas y dejar levar en lugar templado.
En una de ellas colocar el relleno. Luego volcar la otra masa estirada y en crudo a modo de tapa.
En los bordes hacerle repulgue. En el centro hacer una ventanita a modo de chimenea para que salgan los vapores. Finalmente pintar con huevo y llevar a horno a temperatura máxima.
Una vez que esté dorada la parte superior y cocinados los bordes, la empanada gallega está lista.
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