Recetas Fáciles: Croquetas de papa y panceta

Ingredientes:
1 kg. de puré de papa
100 gr. de panceta ahumada
2 huevos
100 gr. de mozzarella en cubos
C/n harina
C/n huevos batidos
C/n pan rallado
Sal, pimienta, perejil y aceite para freír.

Preparación:
En un bowl mezclar el puré de papas junto con los 2 huevos el perejil picado, sal y pimienta.
Cortar la panceta ahumada en tacos y sellar en sartén hasta dorar.
Formar las bombas con el puré y rellenando con mozzarella y un taco de panceta dorada.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Llevar a freír en abundante aceite hasta dorar.